最近很多客戶前來咨詢速凍冷庫裝置的學問，速凍冷庫裝置工程中的速凍冷庫是指食品快速經過最大冰晶構成區域，當均勻溫度到達-18℃時疾速凍結的辦法，食物在冷凍過程中會發作各種各樣的變化，速凍冷庫的特性是能最大限度地堅持食品原有的營養價值和色澤、風味。還有一種速凍冷庫是在一個特定的時間，特定的溫度內把物品降到一定的溫度，這樣的我們稱為速凍隧道，今天銀龍制冷給大家講講速凍冷庫裝置工程的優點和速凍冷庫在運用過程有哪些留意事項。

一、速凍冷庫裝置工程的優點有哪些？

1、防止在細胞間構成大冰晶。

2、減少細胞水格外溢，凍結時汁液流失少。

3、快速降低食品溫度對微生物的生長活性，能夠有效地抑止微生物的生長及其生化反響。

4、食品在冷凍設備中停留時間較短，有利于進步設備的應用率和連續消費。

5、細胞組織中濃縮的溶質與食物組織、膠體及各種成分之間互相接觸的時間明顯縮短，且濃度的危害較小。

二、速凍冷庫在運用過程中須留意的事項有哪些？

1、避免建筑物構造凍融循環、凍脆、凍脹。

2、維護地坪，避免凍傷和損壞。

3、在速凍庫的運用中，應依據設計請求充沛發揮冷庫的冷凍和制冷才能，保證平安消費和產質量量，堅持冷庫構造。速凍冷庫庫房要樹立特地的團隊管理，對每個人擔任，對每個速凍冷庫門、每件設備和工具，都要擔任。

4、速凍冷庫是由保溫資料制成，具有怕潮、怕跑冷、要冰、要霜、要水、要門、要燈等特性。

5、速凍冷庫必需合理應用庫容，不時總結和改良貨物堆放辦法，平安合理布置貨物空間和堆放高度，進步冷庫應用率。

當溫度降至-1℃時，大多數食物便會結冰，大多數冰晶是在-1℃和-5℃之間構成的，這個階段被稱為冰晶構成階段，快速冷凍能夠縮短這一階段的冷凍時間，并以最快的速度消弭這局部熱量，對進步速凍食品的質量具有重要意義。